浸渍冷冻载冷剂的冻结点分布与渗透性-沧州中载制冷工程有限公司
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浸渍冷冻载冷剂的冻结点分布与渗透性

2020-03-17 08:54:54
新闻详情

浸渍冷冻是种新型冷冻加工技术,食品在冻结过程巾与载冷剂直接接触,与载冷剂换热后降温。该技术具有冷却或冻结速率快、时问短、节能和质量好的特点。载冷剂应该具有无 毒、对食品风味无影响或影响小、冻结温度低、高传热、传质(渗透)快、设备腐蚀性低和成本低等特点。已报道的浸渍冷冻载冷剂主要有盐、醇或糖类的元载冷剂其中常用的是氧化纳及乙醇的水溶液。但乙醇榕液作为载冷剂易挥发,而氯化饷榕液存在冻结点较高、渗透性强及易对设备腐蚀等问题。多元载冷剂是浸渍冷冻载冷剂的研 究方向之,但由于多元载冷剂与冻结晶之间的渗透规律以及多元溶液的冻结过程较复杂等,有关多元载冷剂方面的研 究进展较慢。关于ICF多元载冷剂物理特性方面的研 究较少,可用数据缺乏Fennema,Scau认为多元榕液在冻结过程中的降温特性和纯液体有很大不同,表现为过冷点明显下降以及未出现等温区间等特点,因此,由冻结曲线不能直接确定其冻结点文巾以乙醇、丙醇、盐类(NaClCaClKClMgCl2)以及水作为三元以及四元载冷剂的组成成分,研  究不同载冷剂在不同浓度下的冻结点的变化规律,并在-20、-30、-40℃下 研 究不同载冷剂对明胶模型食品的渗透作用规律,探索可适用于食品漫渍冷冻的三元以及四元载冷剂。
  一元液体存在明扭的相变过程,冻结点容易确定,但多元榕液在冻结时的相变过程比较复杂。不同的二元、三元和四元榕液的降温曲线。按FennaScau等的方法,得 到冻结曲线的延长线ABC,其中为冻结点,为变曲点。若体系处于热力学平衡状态下则溶液的冻结过程沿着ABC进行,点即为溶液的冻结点。
  冻结点是载冷剂的重要特征之一,冻结点的高 低决定了浸渍冷冻设备的使用范围。乙醇、丙二醇及丙三醇等醇类是在浸渍冷冻工艺中通常使用的载冷剂成分。乙醇具有冻结点低、蒙古度低的优点,但容易挥发,在工艺过程中需经常补充。丙二醇与丙三醇不易挥发,但黏度较高。合理配制乙醇、丙二醇与水三元成分可减少载冷剂的损失量。
  盐类也是载冷剂中通常使用的成分,在低浓度下盐水的冻结点比醇类水、溶液低,但渗透性强。乙醇、丙醇、NaCl(或CaC)、水四元榕液的冻结点随着NaCl(或CaCl2)含量的增加而降低,但乙醇、丙二醇、KCL(或MgC)、水四元溶液的冻结点随着KCl(或MgC12)含量的增加而上升。
  乙醇、丙醇与水构成的三元榕液巾,乙醇质量分数为20%30%时,溶液冻结点几乎达到低 值;在其中添加少量NaClCaCl可使挥手液的冻结点明显降低,因而NaClCaCl2nJ作为载冷剂的良好成分乙醇、丙醇、盐类(NaClCaCl2)与水构成的四元溶液和目前常用的盐水与乙醇水榕液相比,其冻结点较低,尤以乙醇、丙NaCl与水构成四元溶液的冻结点 低 。乙醇、丙醇、NaCl与水构成的四元载冷剂向明胶食品模型的渗透量比目前常用的盐水与乙醇水溶液小,该载冷剂具有冻结点低、渗透量小的优点,因而适合直接用作浸渍冷冻载冷剂。后续将根据载冷剂的热传递性进步筛选载冷剂的组成。